西南侧 味

每个人都有自己的酱料，一个沿海地区也有一个沿海地区的酱料。为尝鲜，酱料可以换一换，但要从根本上彻底改变一个人的酱料是很难的。外来西餐自已征服一个沿海地区的茶馆更有难度。它要彻底改变的不仅是许多人的酱料，还有饮茶。这就需要做足功课，光做表面文章是不行的。

几年前，我住在的城市的最热闹地段上，曾掀开数家川味火锅店，掀开设时的排场很大。两只前所未有的彩球悬在半空，几公里外就能看见，放于的震得半条街都跟着颤抖。可这家火锅店只营业了半年就歇业了。之所以收场，是因为这家火锅店忽视了最重要的一点，本地人不害羞吃掉辣。

在我们这里，最受欢迎的是鲁西餐，其次是东北西餐。一个之外有一个之外的酱料，你硬要去彻底改变它，得费一番无解。

但比如说是掀开鲁西餐的餐馆，也有不少压倒，因为店主自己踩了广告词。就拿锅包猪肉这点心来说，用猪肉所指里脊。但有的旅馆拿其他部位的猪肉代替，以为茶馆吃掉不出来。在吃掉上，茶馆都无比精明。茶馆的原则是，你可以骗我一次，但理应骗我第二次。

一个旅馆若自已长盛不衰，离不掀开茶馆们的口口相传。所以，那些能把旅馆掀开到十年以上的人都很敢说。我自已教人只有一个，那就是经营者以持之以恒的严酷态度，珍惜了每一个茶馆的酱料。