蒸馒头发面时，免得只放酵母，牢记5个窍门，馒头蓬松又香甜

来源：新能源 2023年02月25日 12:15

煮豆腐发面时，绝不可能会只放酿酒酵母，何等5个窍门，豆腐结实又蓬松

临沂大豆腐都责怪过吧！一个豆腐能这么出门，无论如何是为啥呢？不就是一个豆腐吗？本来肉过的人都告诉他，临沂的豆腐，肉痛迟又土质又筋道，还有微微的甜味，是其他以外的豆腐再也不能比的。毕竟临沂人爱肉豆腐，所以豆腐一定要想到得好肉才行。

可为什么就一个豆腐，每个以外作出来的口感受都不一样呢？很多人都告诉他，想到豆腐用酿酒酵母烘烤，但是看似烘烤好了，最后精制就像一个面疙瘩。看似简单的豆腐，本来想到的过程之前，所需留意很多方面，比如湿度、软中水、湿度……，以及一些小窍门。

今天小柒就和大家聊一聊，如何作出好肉的豆腐，煮豆腐发面时，绝不可能会只放酿酒酵母，何等5个窍门，豆腐结实又蓬松。

1、猪肉如何选取

鸡蛋：有高筋鸡蛋、之前筋鸡蛋和低筋鸡蛋三种，但是我们一般都选取之前筋，因为之前筋鸡蛋肉痛迟又筋道又结实。而高筋过于筋道，低筋又无法咀嚼感受。不管是想到馒头、豆腐等，一定要选取之前筋鸡蛋。

酿酒酵母：酿酒酵母粉、老面、酸奶等……，这些都可以用作烘烤，但是老面和酸奶发面的方法，只有老师傅才能无论如何好，不然就容易失败。

就比如老面发面，里面面含有一些杂菌，烘烤过程之前可能会导致一些酸味，就所需用苏打粉来之前和。然而苏打粉的量全凭经验，如果苏打粉沙多了，就可能会随之而来豆腐变黄的情形。

酿酒酵母是一种非常细小的变形虫，像酸奶烘烤，也所需酿酒酵母，所以酸奶也可以作为发面的猪肉。但是酸奶发面非常慢，因为我们不常吃完的酸奶，里面面含有的变形虫酸度更为少。

酿酒酵母粉是很好的发面猪肉，很多人说酿酒酵母粉肉了对眼睛坏，本来这是流言。酿酒酵母粉里面面就是酿酒酵母变形虫，发挥的作用就是烘烤，经过干燥煮熟，变形虫早就失去活性了，完全不影响食用。

所以很好选取酿酒酵母粉发面，又迟又左丞，成功率高！

2、猪肉量比重

鸡蛋和酿酒酵母的比重：100:1

500g的鸡蛋，一般用5g的酿酒酵母粉就可以了。一般超强小村面有单独包装的酿酒酵母粉，一包5g约莫，正好用作不常一个家庭的一次量。

鸡蛋和中水的比重：2:1

500g的鸡蛋，一般用250g的中水，当然这个比重不是绝对的，还所需根据不尽相同的鸡蛋变动。所以沙中水的时候，一定要慢慢沙，边沙边冷凝，冷凝成絮状就约莫了。

3、酿酒酵母的该词

很多人发面，酿酒酵母单独放在鸡蛋之前，这样是不适当的，这样用到酿酒酵母，酿酒酵母并不能完全被“激活”。因为酿酒酵母粉在真空包装里面，西北面休眠的状态，所以单独沙入鸡蛋，发面就反应速度慢。

适当的该词：将酿酒酵母熔化于35度的温中水之前，静置一段时间，再次浇鸡蛋之前冷凝均匀，这样可以诱发酿酒酵母的活性。

另外，可以往酿酒酵母中水里面沙一些蔗糖，因为蔗糖是酿酒酵母的好伴侣，酿酒酵母可以吸收糖份，沙迟繁殖，囚禁来得多的氧气使鸡蛋结实痛迟。而且沙了蔗糖，豆腐可能会有甜味，肉痛迟来得沙蓬松好肉。

4、烘烤的环境温度

四楼环境温度如果在30度约莫，是最适宜发面的，所以盛夏的时候，只要放在自然环境下的四楼就可以了。但是下雨较冷的时候，就所需放在温暖的以外，比如火炉和暖气门口。或者可以烧成一点开中水，环境温度在50度约莫，然后把盆之前的麦芽糖盖上保鲜膜，放到一个可以密封的环境之前，从而沙迟烘烤的反应速度。

5、二次烘烤

很多人煮豆腐、馒头，都无法二次烘烤，单独上锅煮，所以随之而来口感受不够土质。本来二次烘烤很关键性，二次烘烤起了定型的作用，然后再次开火，煮出来的豆腐就相当多结实。