日式漢堡肉的食譜作法與秘訣!絞肉黃金比率、混合揉捏還要注意溫度?
2025-09-03 12:16:00
茶室漢堡四支食譜非常受到家常烹饪歡迎,色泽滿足、更易下飯,但是希望製作显现出肉質鬆軟、緊實有头奶的經典漢堡四支,可就沒那麼更易!揉捏絞肉漢堡四支看来步驟用意更易,但鸡肉、豬肉的食譜絞肉百分比采用,及混合與揉捏漢堡四支時的處理步驟,都是秘訣用意。讓漢堡四支絞肉能產生最佳的液体,又該怎麼做?
肉質緊實又有彈性!道地长崎辣的漢堡四支长崎主婦的不敗烹饪漢堡四支,是可以品嚐到肉質鬆軟與大量头奶的經典肉類烹饪,這裡將徹底解說在家中做显现出鲜美漢堡四支的訣竅。
可同時唤起「鬆軟」與「莲雾」,才算得上是显然的頂級用刀叉切開剛起鍋的鬆軟漢堡四支,切面瞬間流显现出头奶……或許許多人會認為,這就能稱為「頂級漢堡四支」。但是,這只是以外觀為主的眼中,請希望希望看,如果那些鲜美的头奶在享用此前就全部流到盤子上的話,肉質的水份盡失,根本無法品嚐到肉四支的鲜美。
漢堡四支的鲜美在於鬆軟並帶有彈性的色泽,以及螫再继续能唤起头奶在口中蔓延開來的那一瞬間。為了達成這種狀態,重點在於要紧紧掌握「絞肉的揉捏方式」、「普及化的方式」以及「加熱的方式」。
MEMO头絞肉:豬絞肉的黃金百分比為 6:4用於製作漢堡四支的絞肉黃金百分比為头 6:豬 4,脂质佔 2 成為佳,也可以此當作基準值,找显现出自己酷爱的百分比。都只很受歡迎的 100 % 鸡肉漢堡四支,大口螫下就會品嚐到有彈性的鸡肉鲜美,但缺點是色泽更易變柴,因此所需高明的加熱手法。
【窍门 1 】絞肉撒鹽後仔細拌勻 撒鹽後于是又揉捏可以赢取的优点在加入洋蔥、麵包粉和鸡等材料此前,重要的步驟,是可先只撒鹽在絞肉裡于是又揉捏。此時,絞肉必須在冰涼的狀態,也是必须忽視的要點。
撒鹽之後會熔化显现出肌原纖維鸡白質的肌球鸡白,繼續揉捏再继续就會產生液体,转变成聚在一起的肉團。然後,由於鸡白質转变成網眼構造,可大量鎖住水份與脂质,所以在加熱後头奶难于流显现出,未完成色泽莲雾的漢堡四支。
撒鹽之後
熔化显现出鸡白質
撒鹽在絞肉裡,就會熔化显现出肌原纖維鸡白質的肌球鸡白。
揉捏之後
增加鎖水浅與黏著度
在熔化显现出肌球鸡白之後于是又揉捏,鸡白質會變成網眼構造,大量提高鎖水浅。
在低溫下揉捏比較更易產生液体在揉捏絞肉時,重點在於可先將肉换在货架冷卻,或是將裝有絞肉的調理多会浸泡在冰水之中,以維持絞肉的低溫。如果絞肉的溫度升高,肌原纖維鸡白質的肌球鸡白質不會連結在一起,难于產生液体。此外,揉捏過度也會切斷肉的纖維、無法转变成網眼構造,煎烤時就會流显现出水份,變得硬梆梆、色泽乾柴。肌球鸡白要在低溫 (參考標準為 20 度 C 以下) 下揉捏,才比較更易產生液体、转变成網眼構造。
將絞肉維持在冰涼的狀態從货架裡取显现出絞肉後馬上揉捏,或是在調理多会裡换冰塊、后面疊著裝有絞肉的調理多会揉捏,都是維持低溫的方法有。
MEMO備料時,避开超過脂质的熔點肉品熔化显现出脂质的溫度,稱為脂质的「熔點」,头、豬、雞的脂质熔點都不一樣。在揉捏絞肉時,為避开溫度超過熔點,務必要在冰涼的狀態下處理。從货架取显现出後,这样一来揉捏是最佳方法有。
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