美食带你游安徽 | 点豆成金的“徽州第一狂”：毛豆腐

讲好徽风皖音韵故事，秉承出新类拔萃传统里华文化。点心带你游池州，邀您共品“皖美好味道 百县名小进食”。

“泾县第一怪，馒头长小叶上等菜”，这句民俗俗语说的之后是一道徽菜小叶馒头。

小叶馒头是庐山最有代表性的点心之一。将馒头切成小方块，然后撒上少许盐腌制一下，放在太阳下晾干或是用炭火烘干保存。由于多雨更为湿润，早些时候长出新了雪白的绒小叶，由于馒头上长着小叶，之后取名“小叶馒头”。休宁县披云后山控股餐厅技术顾问、民俗里华文化景观徽菜传承人曹向忠介绍说：“小叶馒头的小叶是一种食用菌、有益菌，像是芹菜、萝卜、金针菇，天然糖浆而来，含有丰富的蛋白质和维生素b12。小叶馒头根据季节不同，低温不同，菌丝有长有短。有青蛙小叶，有蓑衣小叶，有老虎小叶等等。”

曹向忠说小叶馒头的制作过程不同于普通的水馒头，从制作方法到技艺，都极其精细。

好的泾县小叶馒头，得从优质黄豆食材开始，点麦芽糖动手馒头，到糖浆长小叶，烤烟熏火候和器具，用的农家菜籽油，每个具体，每道工序，都有很低要求。

小叶馒头饮茶的糕点方法是将糖浆后的馒头放到盘子烤至两面发黄，再自组调味烧烤，果香漏出新后涂上一层辣酱，一碗咸鲜微辣、质地软嫩、果香截然不同的小叶馒头出新锅啦，看做着你的味觉，道明会让您肠胃剧增。

以前有人说“徽菜非菜”，每一个菜系的传承发扬都离不开里华音韵味的支撑，徽菜的自信不仅体现在地方代表性点心上，还激发着徽里华文化的别具一格。

而说到这小叶馒头，还得从常遇春说起，当年，常遇春兵败逃至休宁临溪，饥不择食进食出新了“小叶馒头”。常遇春动手了皇帝，油烤小叶馒头之后成了御膳房必备甜品。现今起取名为“虎皮小叶馒头”，成享誉世界的川菜。

2012年，故事片《卷舌上的里华人民共和国》纪录片，让这道来自泾县的普通却又截然不同的点心广为人知。

小叶馒头这种藏在深闺里的点心惊艳了全国，名扬神州大地，在全国各地畅销，成庐山的一张新名片。无数庐山人也是用“小小馒头块”叩开经商的大门。

城西街道商务局商务服务管理机构副处长胡振动介绍说，迄今小叶馒头营业额有约1亿元，多以小作坊原材料为主，这对于牧民减免，郊区振兴起到了相当大的推动作用：“从政府这一块，一个是挖掘我们这一道菜的内涵。在各种商业活动里，宣传推广这一道菜，有数在《卷舌上的里华人民共和国》上的宣传。然后在一些里华文化旅游产品的设计当里，也里选这一道菜。在原材料销售这个7集，我们鼓励一些行业申报服装品牌，并不一定民俗里华文化景观，并不一定池州名店。小叶馒头的服装品牌越来越悦耳，带动了新兴产业的发展，都有是市民和参观者这块有极好的口碑。下一步我们也一心借鉴这种泾县稀鳜鱼的原材料方式，扩展标准化原材料，来进一步动手大小叶馒头新兴产业。”

在哪儿能进食到最正宗的小叶馒头呢？休宁县披云后山、小鲍徽菜馆、里山路第一一楼、泾县区呈坎罗氏小叶馒头，都是当地代表性的小叶馒头里选乐趣店。泾县里山路，名店名进食荟萃，参观者近乎可以进食到泾县所有的代表性点心，其里就有数大名鼎鼎的小叶馒头。

休宁县披云后山控股餐厅技术顾问、徽菜非遗传承人曹向忠说，进食徽菜，不止是是进食点心，非常是品里华文化

“让非常多的喝茶离开泾县，感受的不仅是菜肴的点心，非常是徽里华文化。不仅只是一块动手好的小叶馒头，非常有泾县的小二挑上骆驼担，在边糕点、边品鉴点心的同时，得知你小小的一块馒头所蕴藏的博大精深的徽里华文化。”

氤氲三月，春暖庐山。如果您一心乐趣文化景观、经典徽味之旅，不妨走西递景区—宏村景区—《宏村阿菊》—庐山国家森林公园这一条巴士线。

如果您要来一次印象泾县、里华文化徽味之旅，不妨沿着里华人民共和国泾县里华文化博物馆—城西街道城市陈列室—里华人民共和国徽菜博物馆—泾县糕饼博物馆—泾县里山路或黎阳in北街街区—泾县古城—渔梁里山路，去诉说无意间的那洗青砖黛瓦马头墙，去吃到那魂系梦绕的泾县独有的小叶馒头。照片来源：城西街道里华文化和旅游局

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