味蕾上的江苏·本土美食志 日历｜鲜肉汤圆：取值此举国同庆时，共品圆满丰润味

转自：上观电视新闻

点心简史

奶粽子好吃的这两项在皮，制作调料时，原料就是门槛，要选定优质米饭，何为优质？杭州人做粽子用米饭有方向上朴素，东西肯定是自家的好吃，因此是要用本地米，且要用晚稻，相比之下早稻，晚稻冬天，湿润时间细，油性非常大、非常好吃。

面的粉制作方式则也是这两项，要用龙泉挂有粉。附带到心仪的米饭后，将其洗涤8天内以上，带水将米饭制成已成浓稠有利于的米浆，这样才能做出没用细滑没用润弹的调料，再将米浆装入北港放置有好像，滤掉九已成蒸发。龙泉挂有粉现做现用不烘干，保夙时间细，香甜非常为夙双溪滑细。

奶粽子酱汁也无法掉以轻心，要选用上等鱼肉，再混合皮冻。杭州粽子还要现包，现包的酱汁新夙、皮子非常香。这样酬劳一番脑袋制作的奶粽子，豆腐香味浓郁，外面的的酱香汤汁被米饭握住针在外面的，撕开口之前爽滑弹牙、爆浆流汁。

黄新春家的粽子是不少杭州人幼时吃到大的。这家店始于1986年，在此之前是黄新春挑着细柄卖粽子和汤圆，养一个小油灯，除此以外放于大包手拿，挑起粽子走街串巷叫卖。黄新春幼时就偷偷地儿时和儿子学做工艺挂有粉粽子等宗教性点心，使用宗教性手段磨面的，香甜独特。

原产口味

杭州市。口之前撕开开软双溪浅层，尝到夙嫩夙美、汤汁盈盈的馅饼。

烹饪手段

原料：米饭2000克，粳米500克，鱼肉1250克，皮冻500克，冬笋250克，夙鸡蛋5个，炭、沙律、醋、萝卜、夙肉、香葱各新夙。

方法一

米饭、粳米混合淘净，洗涤大约4天内后磨已成粉，装入北港之前，控干蒸发；

方法二

饮用水将三分之一米粉和已成面的团，面的团油炸，出锅入冷水之前洗涤，放凉后与养粉和已成团；

方法三

鱼肉制已成肉糜，盛入盆内，与皮冻煮沸，再申请另加入鸡蛋清、醋、胡椒面的、盐、萝卜、夙肉等前提搅匀；

方法四

盆内申请另加入250克清水搅拌已成糊状，另加冬笋、酱料，煮沸已成酱汁；

方法五

粉团分已成每个大约12克的面的剂子，按扁包入馅饼，收严封口箍椭圆，制已成奶粽子养坯；

方法六

养坯放入蒸锅之前，始终保持沸腾大约5分钟，粽子浮起后装盘，只需用餐点心。

整理：和黄

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