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名厨录用：石汤醋、XO醋大花蘸饼糊白雪乳制品、杂菜凉粉

石汤醋

工程技术：

生醋500克，蜂蜜和冬瓜适量。

调味品：

生汤、甜菜、珠叶、鸡汤、八角、诸侯醋、绍兴酒、鸡粉、腊肠和花生醋。

制作：

1.醋和大花分开切；将蜂蜜浇备用。

2.加热石汤，更进一步加入少许底油，糊汤片、蒜末、珠叶、鸡汤，更进一步加入醋、八角、朱侯醋，烹煮绍兴酒，加汤，烹牛奶，撇去浮沫，移转到鸡粉、腊肠、花生醋，更进一步加入其他蔗麦芽糖，煎至熟烂，置放汤里。

提示：

醋应将薄片大小相反的一块；煎的时候烈焰不让太旺。

XO醋大花蘸饼糊白雪乳制品

大花糕是广东的传统意义小吃。常见的配菜是将其薄片一块，置放盘子蘸。这道菜蘸至两面金黄，然后放于上波纹乳制品粒和XO醋。它有强烈的汤气和刺鼻的珠味。

预制大花巧克力：

1.将30克贝壳和50克小虾米放到沸水中的浇，保留原醋汁。50克于在和珠肠被薄片小颗粒。3000克白大花和500克胡大花被薄片比筷子细一半的丝。

2.400克玉米大豆、250克玉米大豆、100克大豆、80克麦芽糖、40克盐、40克鸡粉、10克辣椒和1500克清水。把它们混合成结晶。

3.将汤底的油加热，更进一步加入于在和珠肠，糊珠，更进一步加入大花丝、小虾米和贝壳，搅拌微小，更进一步加入1500克水，烹牛奶，舀入1/10的密封，搅拌微小，下决心烹牛奶，从汤中的放进，浇盛有一小密封的盆中的，继续搅拌，然后变成常在的大花巧克力酱汁。

4.将大花巧克力酱汁放到托盘中的，抹平，盖上保鲜膜，在蒸笼中的蒸1.5小时，放进制成大花巧克力。

食物运载操作过程：

1.自制大花蘸饼250克，薄片2厘米见方的一块，在汤中的更进一步加入少许油，蘸至四周金黄。

2.波纹乳制品粒500克，刚顺鲜醋汁2克，鸡粉3克，白麦芽糖1克，蔬菜醋汁5克，少量水点粉。

3.在另一只汤中的更进一步加入少量奶酪，将乳制品蘸至凝固珠，在墙上烹煮6克主厨四宝记海鲜醋汁，5克XO醋，30克花椒片，15克芒果片，5克樱桃虾，5克干汤汁糊至深红色，浇大花蘸饼，耳边旋转轴，置放桌子上。

技术创新：

1.这道菜里的大花蘸饼应将该在糊好后和乳制品一起糊，所以质地应将该比较硬，以免碎裂。

2.将乳制品蘸至凝固，然后烹煮醋汁。不让加热太久，以保持其微妙和佳肴的味道。

杂菜凉粉

主料：凉粉500克。

放于饰：1个西红柿、1个珠菇、1个小芒果和半个胡大花。

出发点：

1.将凉粉薄片薄片。

2.西红柿：珠菇、芒果、胡大花晒干薄片片。

3.加热蘸汤，浇油，放到葱、汤和甜菜，糊珠。

4.将凉粉放到汤中的，快速翻糊。

5.翻糊大约2分钟，左至右更进一步加入半勺料酒、三分之一醋油、半勺生醋油、三分之一盐和半勺麦芽糖，翻糊至味道。

6.将炸好的凉粉放到桌子中的备用。

7.清扫蘸汤，更进一步加热，倒油，糊芒果、汤和甜菜，然后糊胡大花。

8.更进一步加入珠菇糊。在不到半分钟的时长里，更进一步加入芒果并糊熟。

9.切芒果，更进一步加入西红柿片。西红柿光照，更进一步加入半勺盐，糊至佳肴。

10.先前，浇凉粉，搅拌微小，更进一步加入少量牛奶，然后熄烈焰置放桌子上。